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震驚!揭秘《中餐廳》林述巍不為人知的秘密往事

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成都世紀城天堂洲際大飯店,是成都市乃至整個四川省,不止是我覺得,而是大家都覺得的,最首屈一指的五星級酒店。在這個古代特色建筑與現代新穎風格完美融合的酒店里,擁有七間風格各異的餐廳,從特色的意大利菜、優雅的法國菜、到傳統的中國菜......世界各國的美食應有盡有、口味正宗、囊括四海。這里還典藏了各式名貴紅酒和雪茄,可體驗雪茄、紅酒和香檳混合的刺激與愉悅。

因參加綜藝節目《中餐廳》第三季而火遍全國的國民大廚林述巍先生,正是成都世紀城天堂洲際大飯店的廚房運營總監。林述巍先生是福建省廈門人,在洲際集團任職十年,擅長烹飪粵菜和川菜,曾經擔任G20峰會主廚、世界旅游大會主廚、全球財富論壇晚宴主廚,同時也是美食美酒中國Best 50明星廚師,還獲得過聯合利華評選出的中國新生代行政總廚Top 50。

林述巍的履歷絕對是星光熠熠,榮譽加身。但在國民的視野里,除了了解到林大廚的職業生涯和工作環境,對林大廚的傳奇經歷卻所知甚少。機緣巧合,在成都世紀城天堂洲際大飯店市場傳媒總監鄭蕾女士的安排下,我帶著許多問號,近距離采訪并了解了這位謎一般的男子。

溫文儒雅的林大廚回想起從事烹飪行業的緣由,娓娓道來:小時候與家人參加圣誕派對,深受節日氣氛的感染,逐漸對西方文化心馳神往。原本想通過學習小提琴去接近心中夢想,由于音樂與烹飪都是一門細膩的藝術,環環相扣,因此在偶然接觸了烹飪之后,認為烹飪才是更接近夢想成真的方式。于是在家人的指引下,義無反顧一腳踏進了烹飪的世界。

命運是注定的,在當時與幾萬名競爭對手激烈競爭的情況下,林大廚幸運的被洲際集團旗下的一間五星級酒店挑選為主廚助理,實現了夢想的第一步。剛開始入行,林大廚跟隨香港師傅學習中餐粵菜,打下了堅實基礎。中期的時候,林大廚又向來自奧地利和英國的師傅學習西式料理,包括日料等等......一位優秀的廚師,各個菜系都要懂一些。在二十六年輾轉于廈門、青島、深圳、北京、成都的工作期間,林大廚先后追隨多位頂級廚師一步一個腳印的學習,穩扎穩打的邁向了行業的頂峰。

談笑間,說起參加最近熱門綜藝節目《中餐廳》的初衷時,林大廚正色并認真的回答:為了向世界傳遞奇妙的東方味道,讓世界了解真正的中餐。在林大廚的心里,真正奇妙的東方味道并不需要依賴特定的環境、食材和廚具,而是設身處地、就地取材地做出因地制宜的美味,注重此時、此地、此刻、此身。

真正奇妙的東方味道也并不僅僅是美味就足矣,法國的魚子醬、德國的蘆筍、西班牙的乳豬、中國的老干媽醬,把這些五湖四海的食材混合在一起也有可能做成一道可口的菜肴,但不論食材貴賤,只有在注入中華料理的形、氣、意、境時,這道菜才會被注入靈魂,才會有了思想,從而有了奇妙的東方味道。

在節目播出的片段里,林大廚用意大利當地大蒜和豬肉搭配我國的老干媽醬做出一道回鍋肉;在了解意大利人愛喝咖啡的前提下用咖啡醬汁做出一道咖啡里脊;用中國酸奶搭配比利時啤梨制作的甜點青檸酸沁比利時啤梨;用西湖龍井茶葉炒出一道龍井蝦仁;用冰箱剩余的食材混搭出一道有什么加什么炒飯......把個人對新式中國菜的哲學思想和烹飪風格發揮到淋漓盡致。

在意大利西西里島短短二十一天的時間里,林大廚在研發與當地食材相融合的新式中餐時,也對當地的意大利美食有了更深刻的了解。林大廚認為,地中海途經的幾個國家如:西班牙、意大利、摩洛哥......這些國家的美食都是充沛而富有活力的。特別是西班牙,西班牙人把骨子里的恣意、放縱、浪漫,都投身在食物的革命中去了。因此西班牙的美食潑辣又肆無忌憚,而且飽含了吉普賽人神秘的異域色彩,讓林大廚非常驚喜。

萬眾期待,在節目最后林大廚完成了他此行向世界傳遞奇妙東方味道的最終目的了嗎?林大廚愉快的告訴我,他做到了。親眼目睹意大利人在品嘗完料理后所流露出的驚嘆和滿足感,讓林大廚非常欣慰。而中餐廳的幾位藝術家在經歷了磨合以后,終于凝聚一起,共同創造出一道道既保留傳統東方味道,又注入新創意的中華美食。此外,林大廚還邀請了陶爾米納當地餐廳的主廚去中餐廳進行美食文化交流,把純正的中國口味傳遞給整個陶爾米納。

不管烹飪哪個國家的美食,在充分了解當地習俗文化后,以尊重和敬畏的情懷去完成這道菜,是一位優秀廚師應當具備的儀式感。林大廚就是這樣一位既優雅又專注的人。廚師與客人之間,因為一道菜,而有了不一樣的緣分。以菜會友,隔空交手,即使不知道對方是誰,也希望能讓他記住這一刻。

采訪結束,頗有感慨,如今中國飲食文化已成為中國的一種象征、一種文化輸出。在對美食無比敬畏下而產生的至純的餐飲藝術,是餐飲的最高表現形式,讓飲食不僅僅成為人生的饕餮之旅,更是藝術之旅,精神洗滌之旅。林述巍先生堅持創造性轉化、創新性發展、深入打造的飲食美學藝術體系,是汲取中國智慧、傳播中國價值、實現中華民族偉大復興的中國夢。

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我采集了關于成都的吃成都洲際酒店(菜品)的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
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樂途旅游網與樂途靈感旅行家:小羊VR 更新:2019.08.26

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